LAS CUMANANAS DE HUANCABAMBA

En su libro “Cumananas Piuranas” comenta el padre Miguel Justino Ramírez:
“Las cumananas ni mucho ni poco están ajustadas a las reglas poéticas, metro, rima, acento, consonancia; pero éstas se notan al ser entonadas o cantadas. Es posible que este género tenga su origen desde los tiempos de la Colonia. También se las conoce como décimas, cantadas, tonadas, negradas, lisuras, y arrieras”.

Actualmente,  son muy populares entre  los ingeniosos campesinos de Huancabamba que las manifiestan como composiciones cortas de cuatro versos con las que expresan romance, querencia, advertencia, comparación, orgullo, chisme, anhelo.

Don Edmundo Cornejo Ubillús cita algunas en su “Calendario Cívico Cultural de la Provincia de Huancabamba”:

“El pueblo de Huancabamba
tiene pampas y laderas,
las muchachas divertidas
y las viejas noveleras”.

“El gallo en la madrugada
el ala sacude y canta,
el que duerme en casa ajena
tempranito se levanta”.

“Ya se va tu aborrecido
A quien tu no puedes ver,
Lo verás en otras tierras
Y en brazos de otra mujer”.

“Tengan cuidado señores
que un rico se condenó
por una corta limosna
que al mismo Dios le negó”.

“Ahí te mando a mi cholito
en todito el aguacero,
como la paja está cara
te lo mando sin sombrero”.

“Si quieres ir al jolgorio
y no quieres padecer
no lleves yegua parida
ni tampoco a tu mujer”.

GASTRONOMÌA

COMIDAS

El cuy (cobaya); las aves de corral como gallinas criollas, patos, pavos; y el chancho, preparados en diversos platillos, especialmente con trigo o mote pelado, son las comidas típicas de la provincia que se aderezan para las fiestas de onomástico, de amistad, de las ocasiones jubilares; y que por lo general se complementan con los sabrosos tamales de choclo acompañados del queso fresco o seco, o con los tamales rellenos de carne.
Las alcaparras son encurtidos con vinagre, cebolla, y ají, que se preparan de este fruto del maguey que es a su vez el tronco de la planta de méjico, siendo muy apreciadas para aderezar los caldos y las sopas preferentemente el sancochado de chancho o los caldos de gallina criolla que se recomiendan para contrarrestar los efectos de la resaca.

BEBIDAS

La chicha de jora, así como el guarapo o jugo de la caña de azúcar, y el guarapo de méjico, se consumen mucho  como bebidas vigorizantes y refrescantes en la campiña. En Sapalache se prepara el macerado de capulí con cañazo.  En Canchaque se utiliza varias frutas para la preparación de estos macerados, como el higo, la almendra, el maracuyá, la guanábana, la cidra. En las partes más altas, especialmente para desentumecerse del riguroso frío, es muy común el preparado de hierbas como el poleo, la manzanilla, el tilo, el anisillo, los berros, la guayusa; a las que una vez lograda la infusión, estando bastante caliente, se le agrega el cañazo. A esta bebida se la conoce como el “calentado”. Familiarmente se utiliza las frutas y la leche  de la zona para los refrescos y jugos tonificantes.
El Rompope, es el batido huancabambino de la amistad, del entusiasmo, y de los acontecimientos especiales. Se prepara con huevos criollos, azúcar, cañazo, canela, limón o naranja agria, algarrobina o miel de méjico o cerveza negra.

La Diamantina, es una variante del rompope, apropiado para servir cuando hay niños y damas en el convite debido a su sabor suave y delicado. Lleva poca cantidad de cañazo, y se le agrega leche previamente hervida. (Para el preparado de estos “batidos”, ver “ANECDOTARIO HUANCABAMBINO”: ‘El Rompope y la Senectud’, del autor).

DULCES Los huevos criollos, la leche fresca, mezclados con  harina y otros ingredientes dan lugar a variedad de dulces típicos como alfajores, angelicales, suspiros, arepas, chunos, panqueques, tortillas de viento. Un dulce que se reparte a todos los asistentes en las festividades de la zona rural es la conserva de sambumba, camote y piña, acompañada de grandes trozos de queso y pan.
Las amas de casa huancabambinas son expertas en la preparación de conservas de frutas de la zona como  higo (breva), el membrillo, la manzana ácida, la guayaba, el níspero, la naranja canchaqueña o de  Tabaconas.